ごま油を加熱処理（キュアリング）する理由

確かに一般の油は加熱すると酸化する傾向にあるみたいですが、ごま油は他の油と違ってズバ抜けて酸化しにくい性質があるようです。

その酸化しにくい原因は「ゴマリグナン」

ごま油の中に0.5～1％程度含まれています。

ゴマリグナンは抗酸化物質で代表的なものには

｢セサミン｣、｢セサモリン｣、｢セサミノール｣、「セサモール」などがあります。

セサミンは体に吸収しにくいのですが、

セサミノール、セサモールは体にスーッと吸収しやすくなるそう。

セサミンは加熱することによって

セサミン→セサミノールとセサモールになるため

加熱処理をすると体に吸収されやすくていいですよということなんです。

その上、セサミノールやセサモールは抗酸化力が更に強力になるそう。

ごま油の研究によれば「加熱する際の温度は、一例では６０〜２００℃、好ましくは６０〜１５０℃である。」と記載されています。

ごま油は、ハーブいれてグツグツして加熱ても、びくとも酸化しない。太古からアーユルヴェーダがごま油をイチオシしてきたのも、このスバ抜けた抗酸化力を見抜いていたからじゃないかしら。